martedì 7 dicembre 2004

Pollo al mandarinetto

Dall'aria fresca dell'Etna e dal magico effetto del sole che riscalda la rigogliosa terra di Sicilia nasce il mandarino, frutto tipico dell'isola, rinomato in tutto il mondo per il suo intenso profumo e la soavità del gusto. Dolce, dissetante, ottimo a fine pasto come digestivo, squisito nei dolci ma indicato anche in cucina, soprattutto nella preparazione di piatti raffinati a base di carni bianche o di pesce. Dall'essenza di questo agrume combinato con la giusta proporzione di alcool si ottiene un delizioso distillato diffuso prevalentemente nella nostra penisola, ma ben conosciuto anche in Francia e universalmente noto agli intenditori come mandarinetto.


Pollo al mandarinetto
Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1h
1 pollo
6 mandarini
Un bicchiere di mandarinetto
Un cucchiaio di miele
Sale
Pepe

Sbucciate 3 mandarini e lasciateli in infusione per un'ora scarsa in un bicchiere di mandarinetto. Nel frattempo salate esternamente il pollo e poi fate un'incisione longitudinale al centro del ventre e apritelo, privatelo delle interiora, quindi pepatelo internamente e ponetevi dentro i mandarini sgocciolati. Cucite l'apertura e pungete la pelle con una forchetta. Preparate una salsa con il succo degli altri tre mandarini mescolato al miele, una presa di sale e due cucchiai di mandarinetto. Sistemate il pollo su di un tegame e lasciate cuocere in forno per 50 minuti avendo cura di innaffiarlo spesso con la salsa precedentemente preparata. A fine cottura, ponetelo su un piatto di portata, ricopritelo ancora un ultima volta con la salsa che vi sarà rimasta e servite subito.


Il vino giusto
Merlot 2002
Az. Agr. La Tunella S.S. - Ipplis di Premariaco (UD)
Un rosso giovane, asciutto, sapido, discretamente morbido, di medio corpo,ideale nell'accoppiamento con tutte le carni bianche e il pollame cotti al forno.

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