lunedì 8 novembre 2004

Bombolotti con salsiccia di cinghiale, funghi porcini e panna

Il cinghiale è originario dell'Europa, molto diffuso sul nostro territorio soprattutto sull'Appennino centrale e nel sud della penisola, mentre è scarso al nord e in Sicilia. Per rendere più morbida la carne è necessario un periodo di frollatura di circa 15 giorni, che deve assolutamente essere condotto a basse temperature (0-3,5°C). Le carni di cinghiale, così come quelle di tutta la selvaggina necessitano, quindi, di una attenzione particolare in cucina se si desidera ottenere buoni risultati.

Bombolotti con salsiccia di cinghiale, funghi porcini e panna

Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 60'
500 gr di bombolotti di grano duro
300 gr di salsiccia di cinghiale fresca
100 gr funghi porcini
100 ml di panna fresca liquida
20 gr di burro
cipolla
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale e pepe q.b.

In un'ampia padella fate riscaldare l'olio caldo e il burro e lasciate imbiondire la cipolla finemente tritata. Aggiungete la salsiccia sminuzzata e i porcini tagliati a dadini piccoli, portate a cottura a fiamma lenta. Unite la panna fresca e abbiate cura che la salsa non si secchi ne' si attacchi al fondo della padella. Gustate di sale e pepe. Fate cuocere i bombolotti in abbondate acqua leggermente salata, scolateli e condite con la salsa. Versate in piatti molto caldi.

Il vino giusto
Rosso Piceno Sup. Vigna Monteprandone 2001
Un rosso ricco d'aroma con strati di amarena, prugna e mora, spezie orientali e liquirizia. Bellissima struttura che combina eleganza e generosità, con una vitalità sottostante che attira. Un vino eccellente, di gran turgore che si accompagna perfettamente ai piatti a base di carne.

Dopocena con...
Body Guard. Il diario di bordo di una guardia del corpo al servizio del gotha dei vip. Cosa nasconde una guardia del corpo costretta continuamente a vivere nella vita degli altri, quelli importanti, che contano? Ce lo svela Chaman Tincazzi, l'autore di un libro che è già un cult. Una lettura affascinante, divertente, intricante che, attraverso vissuti, aneddoti e fatti, vi trascinerà nel misterioso mondo di chi ogni giorno mette a repentaglio la propria vita per difenderne delle altre. (Valter Casini Editore, 2004)

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