martedì 8 marzo 2005

Gâteau di meringa alle pere

In Sud Africa c'è una grande abbondanza di frutta: la ricetta che segue, in origine a base di pesche fresche, si ispira a un dolce tipico di quelle latitudini, ma ne prende solamente spunto per esaltare con un tocco di raffinata fantasia uno dei prodotti più diffusi e di maggior consumo della nostra tradizione ortofrutticola: la pera. Piacevolmente zuccherina ma ugualmente povera di calorie (non più di una settantina per porzione) il suo delicato sapore, nelle varianti che tutti conosciamo di williams, abate e kaiser, e la sua consistenza succosa si prestano egregiamente alla preparazione di squisiti dessert da assaporare con gli occhi oltre che con il palato.

Gâteau di meringa alle pere

Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: media
tempo di preparazione: 1 h 15'

Per la pastafrolla:
110 gr. di burro
75 gr. di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
25 gr. di mandorle macinate
110 gr. di farina "doppio zero"
Per la meringa:
1 albume
50 gr. di zucchero semolato
Per la farcitura:
4 pere Williams mature
1 cucchiaio di brandy
cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di marmellata di pere
1,5 dl. di panna

Ungete una teglia e fate riscaldare il forno a 150° C. Nel frattempo, in una terrina, lavorate il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema soffice, aggiungete il tuorlo d'uovo e unite le mandorle macinate e la farina. Impastate bene il tutto e dategli la forma di una torta di circa 23 cm. di diametro, che porrete sulla teglia. Punzecchiate la pastafrolla così ottenuta e fatela cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando comincia a rassodarsi. Toglietela dal forno, abbassate la temperatura portandola a 140°C e intanto preparate la meringa. Montate l'albume a neve ben ferma e incorporatevi lentamente lo zucchero. Con una tasca da pasticceria (o con un cucchiaio) guarnite la base della pastafrolla con un bordo di meringa. Fate cuocere in forno per 30 minuti, quindi lasciate raffreddare e trasferitela delicatamente su un piatto grande. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi, spruzzatele con il brandy e spolverizzatele con lo zucchero. Spalmate la marmellata sulla pastafrolla, montate la panna e distribuitela sulla marmellata. Completate con le pere che devono essere preparate appena prima di servire.


Il vino giusto

Moscato D.O.C. Piemonte "La Muscatela" - Azienda Agricola Cascina Bertolotto - Spigno Monferrato (AL)

Questo vino dal delicato colore giallo paglierino, ottenuto con uve di moscato bianco del vigneto "La Muscatela", è un accompagnamento ideale per il dessert. Il suo profumo delicato, fragrante, caratteristico di rosa bulgara e il suo gusto dolce e fruttato ma con finale sapido, ne esaltano straordinariamente la godibilità soprattutto in abbinamento con le torte alle creme. Da stappare al momento ad una temperatura fra gli 8 e i 10 C.

Galleria fotografica