martedì 8 febbraio 2005

NODINI DI VITELLO ALLA MADRILENA

Nella variegata sintesi di culture rappresentata dalle regioni che compongono la Spagna, la penisola Iberica offre, dal punto di vista gastronomico, una quantità e una varietà (per non citare la qualità) per nulla inferiori a quelle di nazioni come l'Italia o la Francia. Ogni sua regione esprime, con i propri piatti tradizionali, un' identità marcata e ben riconoscibile: dall'ingrediente base, al tipo di condimento, al metodo di preparazione o di cottura. D'altra parte, mai come in cucina, il concetto di "nazione" assume un significato troppo astratto e indistinto per poter descrivere con sufficiente dovizia e completezza tutto ciò che esprimono il patrimonio e le radici culturali di popoli appartenenti a realtà territoriali diverse, unite sotto la bandiera di un unico paese. In questa ricetta, un piccolo assaggio di creatività gastronomica madrilena, rivisitato per renderne più semplice la preparazione, senza per questo rinunciare al suo ricco e intenso sapore.
I nodini sono quelle parti del vitello che hanno per base le vertebre lombari e ne comprendono i relativi i muscoli. Si tratta di un taglio a cottura rapida e offre una carne molto tenera e dal sapore gustoso.


Nodini di vitello alla madrilena
Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: facile
tempo di preparazione: 30'

4 nodini di vitello del peso di 170 gr. circa ciascuno
80 gr. di burro
mezza cipolla
2 peperoni rossi
2 cucchiai di farina
100 gr. di groviera grattugiato
pepe
sale

Tagliate i peperoni a striscioline e affettate finemente la cipolla; fateli rosolare in una padella con la metà del burro, quindi travasateli in una pirofila precedentemente imburrata e adagiatevi sopra i nodini leggermente infarinati, conditeli con sale e pepe, spolverizzateli con il groviera, sistemate qua e là il rimanente burro a fiocchetti e passate la pirofila nel forno già caldo per circa dieci minuti. Quando vedete che la superficie della preparazione si sarà leggermente gratinata, sformate. Servite i nodini nello stesso recipiente di cottura accompagnandoli con un purè di patate.


Il vino giusto
Capineto Riserva 2001 Terre di Franciacorta Rosso D.O.C. V.Q.P.R.D.
Az. Agr. Bonomi Tenuta Castellino - Coccaglio (Bs)
Dalle Terre di Franciacorta, un vino da pasto pregevole e ben strutturato che grazie alle sue piacevoli caratteristiche organolettiche, non mancherà di esaltare il vostro piatto: colore rosso intenso con riflessi granati di straordinaria intensità. Al profumo iniziale forte quasi esplosivo, si contrappongono note di frutta matura, seguono i profumi di spezie, del legno e del caffè che completano il quadro aromatico. Il sapore particolare pieno e asciutto, denota raro equilibrio laddove l'acidità ed i tannini si equivalgono e costituiscono una perfetta amalgama. Sorprende l'eleganza ed i tannini di incredibile finezza e rotondità che avvolgono perfettamente il palato, dando una sensazione molto delicata. Grande persistenza aromatica finale.


Dopocena con...
Elephant, film del regista americano Gus Van Sant, in cui viene narrata una delle stragi più efferate e inspiegabili della storia americana, perpetrata da un gruppo di liceali dell'Oregon. Una pellicola a tinte forti e dai dettagli inquietanti che è valsa a Van Sant illustre esponente del cinema indipendente degli ultimi quindici anni (Belli e dannati, Cowgirl-Il nuovo sesso, Will Hunting-Genio ribelle, per citare solo alcuni dei suoi film), la Palma d'Oro di Cannes. Dal 10 febbraio in edicola il Dvd del film, in allegato con il quarto numero della rivista Home Video Magazine.

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